電飯鍋是一種能夠進行蒸 、煮 、燉 、煨 、燜等多種加工的現代化炊具 。它不但能夠把食物做熟 ，而且能夠保溫 ，使用起來清潔衛生 ，沒有汙染 ，省時省力 ，是家務勞動現代化不可缺少的用具之一 。利用電熱烹飪食物的廚房電器 。其工作溫度大多在100℃上下 ，可以進行蒸 、煮 、燉、煨 、燜等多種烹飪操作 。
電飯鍋的工作原理如圖所示 。將盛好食物的內鍋放到發熱板上 ，使其底部與發熱板中心的限溫中感溫軟磁鐵貼合 。按下琴鍵開關 ，軟磁鐵下方的永久磁鐵即上升至與軟磁鐵接觸 ；此時鍋尚未升溫 ，軟磁鐵處於居裏溫度以下 ，呈良好鐵磁性 ，能被永久磁鐵磁化並將其吸持在高點位置 。處於高點位置的軟磁鐵帶動內部杠杆動作 ，將電路上 、下觸點接通 ，電熱元件通電發熱 ，鍋內食物被加熱升溫 。當內鍋底溫度達到103±2℃（此為軟磁鐵的居裏溫度）時 ，軟磁鐵立即感知而失去磁性 ，在重力及內部彈簧的共同作用下從高點位置落下 ，並由此帶動杠杆機構 ，使電路上 、下觸點脫離 ，電路斷開 ，電飯鍋電熱元件不再發熱 ，達到限溫目的 。但此時發熱板仍處於高熱狀態 ，其熱容量較大 ，可對鍋內食物繼續加熱一段時間，直至食物熟透 。為了使食物維持在適宜溫度 ，有的電飯鍋還設有小功率加熱線路 ，用一個雙金屬片恒溫器控製其工作溫度 。
使用事項
(1)電飯鍋切忌磕碰以免其變形 ，尤其內鍋鍋底和電熱板板麵不能磕碰 ，否則會因凹凸不平接觸不好 ，影響電飯鍋的熱效率 。
(2)應將食物先放入鍋內蓋上蓋後再接通電源 ；取出食物前務必先斷開電源 ，以確保安全。
(3)不可取出內鍋接通電源 ，無內鍋通電電熱盤有過熱燒毀的危險 。
(4)不宜煮酸 、堿類食物 ，也不要將其放置在潮濕 、有腐蝕性氣體的環境使用 ，以免損壞機件 ，發生故障 。
(5)內鍋外殼及電熱盤切忌浸水 ，電器元件裝在鍋體內下部 ，隻能在切斷電源後用幹布抹淨 ，內鍋經洗滌後 ，須用布將鍋底的水分擦幹 。
(6)切勿用其它器皿替代內鍋放在電熱盤上加熱 。
(7)不要隨意拆卸電飯鍋的電器部件 ，以免影響電飯鍋的性能和使用效果 。
(8)應經常檢查電源插座和電源線是否有破損 ，以防漏電發生事故 。三忌
1．忌將電飯鍋的電源插頭接在燈頭或台燈的分電插座上 。
因為一般台燈的電線較細 ，載流量小 ，並且容易老化 ，或遇熱溶化.而電飯鍋的功率較大 ，電流也大 ，會使燈線發熱 ，造成觸電 、起火等事故 。
2．忌用電飯鍋煮太酸或太鹹的食物.因為電飯鍋內膽是鋁製品 ，用它煮太酸太鹹的食品會使內膽受到侵蝕而易損壞 。另外 ，煮飯 、燉肉時應有人看守 ，以防粥水外溢流入電器內 ，損壞電器元件 。
3．忌磕碰.電飯鍋內膽受碰後易變形 ，內膽變形後底部與電熱板就不能很好吻合 ，煮飯時受熱不均，易煮出夾生飯來 ，所以在使用時應輕拿輕放。
保養技巧
電飯鍋因其美觀 、方便實用和耗電量省而倍受人們的青睞 ，但經常也有因保養不當而縮短其壽命的事發生 。為了合理地使用和保養電飯鍋 ，以延長其使用壽命應該注意以下幾點 ：1.使用過後 ，內鍋經洗滌後 ，外表的水必須揩幹後再放入電飯鍋內 。
1 、鍋底部應避免碰撞變形。發熱盤與內鍋之間必須保持清潔 ，
切忌飯粒掉入影響熱效率甚至損壞發熱盤 。
2 、 內鍋可用水洗滌 ，但外殼及發熱盤切忌浸水 ，隻能在切斷電源後用濕布抹淨 。
3、不宜煮酸 、堿類食物 ，也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方 。
4 、使用時 ，應將蒸煮的食物先放入鍋內 ，蓋上蓋 ，再插上電源插頭 ；取出食物之前應先將電源插頭拔下 ，以確保安全 。包裝及儲運時通常電飯鍋置於紙盒中 ，上下襯有防震發泡材料 ，附件置於塑料袋中放於鍋內 ，數隻紙盒放入一大瓦楞紙箱內 ，外紮帶緊固 ，並有規定的標記 。每台電飯鍋中必須有產品合格證及使用說明書 。運輸中紙箱應小心輕放 ，儲存的倉庫應通風良好無腐蝕性氣體 。
